Deglacear

Deglacear (do francês dèglacer) significa utilizar um líquido para dissolver o que restou numa panela ou frigideira após dourar ou fritar uma carne. O líquido vai dissolver a gordura e os restos sólidos e se tranformar num molho muito gostoso. É importante não deixar o fundo da panela ou frideira queimar quando se está fazendo a carne. Pode-se utilizar água, vinho ou até mesmo redução de aceto balsâmico, acrescentado o líquido na panela enquanto ainda está quente e deixando ferver o suficiente para dissolver a gordura.

Esta é a panela depois de dourar a carne e antes de deglacear.

Assista abaixo um vídeo da panela sendo deglaceada com vinho tinto.

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